브로콜리는 물 > 공지사항

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브로콜리는 물 브로콜리는 물에 1분 이상 끓이면 항암 효과를 내는 설포라판이 소실돼 쪄서 먹는 것이 좋다./사진=클립아트코리아 브로콜리는 미국 국립암연구소(NCI)에서 항암 식품 1위로 꼽을 만큼 항암 효과가 뛰어난 채소로 알려졌다. 그런데, 브로콜리를 올바르게 조리해 먹지 않으면 항암 효과를 얻지 못할 수 있다. 흔히 브로콜리를 삶아서 초고추장에 찍어 먹거나 카레나 수프에 넣어 끓여 먹는데, 브로콜리를 물에 익혀 먹으면 항암·항산화 성분이 줄어든다. 브로콜리의 영양 성분을 충분히 섭취하고 싶다면 데치거나 찌는 방식으로 먹는 게 좋다. 브로콜리 조리법에 따른 영양학적 차이에 대해 자세히 알아본다. 브로콜리는 1분만 물에 끓여도 핵심 영양소가 파괴된다. 브로콜리에는 항암과 항산화 작용을 돕는 ‘설포라판’이 풍부하다. 설포라판은 유방암, 전립선암에서 세포 사멸을 유도해 암세포 성장을 억제한다. 최근에는 알츠하이머병, 파킨슨병 같은 질환에서 뇌신경 보호 효과도 나타내는 것으로 보고된 바 있다. 충남대 식품공학과 이기택 교수팀이 동아시아 식생활학회에 발표한 연구에 따르면 브로콜리를 끓는 물에 넣고 1분이 지난 후 설포라판의 함량은 0이었다. 꼭 물에 익혀야 한다면 1분 내로 데칠 것을 권한다. 하지만 데치는 것도 마냥 좋은 방법은 아니다. 브로콜리는 데쳤을 때 비타민C가 40% 줄어들고, 75도 이상의 물에서는 효소가 20%나 파괴될 수 있다. 브로콜리는 물을 붓지 않고 그대로 쪄 먹는 것이 좋다. 이기택 교수팀의 보고에 따르면 브로콜리를 찜기에 가열했을 때는 1분이 지나도 설포라판의 90% 정도가 유지됐다. 브로콜리를 찌면 설포라판의 활성화를 돕는 ‘미로시나아제’ 성분도 가장 잘 보존할 수 있다. 실제로 미국 일리노이대 연구에 따르면 브로콜리를 5분간 쪘을 때 미로시나아제는 파괴되지 않았다. 농업·식품화학지에 실린 연구에서도 브로콜리를 쪘을 때 항암 작용이 있는 식물 성분인 ‘글루코시놀레리트’의 농도가 증가하는 것으로 나타났다. 브로콜리를 오래 가열해서 설포라판 성분이 줄었다면 ‘미로시나아제’라는 효소가 함유된 음식과 함께 먹으면 된다. 미로시나아제가 풍부한 겨자나 고추냉이에 버무려 먹거나 찍어 먹는 식이다. 실제로 영국영양저널에 실린 연구에 따르면 브로콜[앵커]영국이 유럽연합에서 탈퇴하는 브렉시트를 선언한 지 5년 만에 다시 EU와 손을 잡았습니다.러시아에 맞서 역내 안보를 강화하고 도널드 트럼프 미국 대통령의 관세 전쟁에 대응하기 위해서인데요.강재은 기자입니다.[기자]영국과 유럽연합은 현지시간 19일 런던에서 정상회담을 열고 양자관계를 다시 설정하는 데 합의했습니다.양측은 안보와 방위부터 어업권, 에너지, 이민 등 여러 분야에 걸쳐 협력을 강화하기로 했습니다.<키어 스타머 / 영국 총리 (현지시간 19일)> "오늘 우리는 독립된 영국과 유럽 내 동맹국 간 새로운 파트너십에 합의했습니다. 이것은 영국과 EU 간 최초의 정상회담입니다. 이는 우리 관계의 새로운 시대를 여는 것이며, 이 협정은 서로에게 윈윈(win-win)이 될 것입니다."이날 협정에는 영국의 무역 장벽을 낮추는 대가로 EU 국가 어선이 영국 해협에 접근할 권한을 2038년까지 연장하는 내용이 담겼습니다.영국은 브렉시트 이후 EU와의 교역에서 어려움을 겪었는데, 특히 검역 조치가 강화되면서 햄과 소시지의 수출이 중단됐었습니다.영국 정부는 이번 합의로 2040년까지 90억 파운드, 약 16조7천억원에 가까운 경제 효과가 기대된다고 설명했습니다.이날 영국과 EU는 공식 안보, 방위 협정도 체결했습니다.이를 통해 영국의 방산 기업들이 '유럽 재무장 계획'을 위한 약 240조원규모의 기금에 접근할 길이 열릴 것으로 예상됩니다.이 밖에도 양측 청년들의 이주와 근로를 쉽게 만드는 등 국경 간 장벽을 낮추는 데 노력하기로 했습니다.영국 내 브렉시트에 대한 여론은 점차 부정적으로 변하고 있습니다.지난 1월 여론조사에 따르면, 영국인의 62%가 브렉시트가 실패였다고 평가했고, 11%만 성공에 가까웠다고 봤습니다.한편, 영국 야권은 이번 합의를 "비굴한 항복"이자 "국민에 대한 배신"이라며 강하게 비판했습니다.연합뉴스 강재은입니다.[영상편집 김소희][그래픽 허진영][글로벌브리핑]연합뉴스TV 기사문의 및 제보 : 카톡/라인 jebo23강재은(fairydust@yna.co.kr) 브로콜리는 물